プロフェッショナルで紹介予定の豆腐職人!プロの豆腐の作り方は?

この記事は2分で読めます

 こんにちは。
平凡な日々を愛する女、鈴花です。

 ただいま一口サイズのチョコレートを食べながら、
執筆しています。

糖分補給は命。

 それはさておき、
次回のプロフェッショナルでは豆腐職人さんが
紹介されるようです。

 若い頃は仕事を継ぐのが嫌だった豆腐職人さんだったそうですが、
今では生きがいにするまでに至ったんだそう。

 嫌だったことを生きがいにするのは
一種の憧れですよね。

 そこで今回は、
プロフェッショナルで紹介予定の豆腐職人さんについてや、
プロの豆腐の作り方などについて、
まとめていきたいと思います。

スポンサードリンク

プロフェッショナルで紹介予定の豆腐職人さんとは?


 プロフェッショナルで取り上げられるのは、
豆腐職人の山下健さん。

現在62歳で、大豆の個性を引き出すこだわりの豆腐を作っていらっしゃるんだとか。

 普通の豆腐を作るだけでも、かなり手間がかかるのに
大豆の個性を引き出すという部分にまでこだわるなんて、
豆腐への愛を感じますよね。

 また、山下健さんは希少な大豆の栽培も行っているようで、
これまで150種類の大豆から豆腐を作ったんだそう。

 私達の感覚からすると、
大豆は大豆で150種類もあるなんて思いもしませんでしたよね。

やはり、どんなものにも奥深いものがあるんだなと筆者は思いました。

豆腐作りの難しいところ

 一般の人でも豆腐を作ることがありますが、
日常的にとなると中々難しく感じますよね。

使い慣れない道具とかかる手間。

コストだけでもかなりのものです。

 そして、更に難しい所は、
水分量やph、火加減などでしょうか?

パッと調べた感じ、
ややこしかったです。

 私達一般人が初めて作る時は、
豆腐作りキットを買って作るのが無難そうですね。

スポンサードリンク

豆腐の作り方

 プロになると、
温度だったり、にがりの種類もこだわるそうですが、
全て書いていくと、かなりのボリュームになります。

 なので、ここでは
大まかな作り方を載せていきたいと思います。

1.大豆の洗浄をします。
ボールに大豆を入れて、皮が破れない程度にゴシゴシと。

2.大豆の3倍くらいの水に、漬けておきます。
夏なら8~9時間、冬は20時間くらい。

3.ザルに大豆を移して水を切ります。

4.大豆と大豆の1.5倍の水をミキサーに入れて、
滑らかになるまで粉砕します。

5.ミキサーにかけてできて大豆汁を鍋に移して、火にかけ混ぜます。

6.沸騰したら火を消します。

7.泡が収まったら、弱火で10分火にかけ、
焦げ付かないように木べらなどで混ぜます。

8.ザルにこし布をセットして、ボールの上に置いておきます。

9.大豆汁をこし布に入れます。

10.こし布を絞る

11.しぼった豆乳を鍋に入れ、ゆっくり温める

12.にがりをぬるま湯で、溶いておく

13.豆乳ににがりを入れる

14.ゆっくり2~3回かき混ぜて、20~30分フタをして蒸しておく。

15.豆腐箱にさらし布をセッティング。

16.固まってきた豆乳を豆腐箱に入れる

17.押し蓋をして、重石をのせる

18.固まったら完成

 このように、
豆腐を作るにはかなり時間がかかります。

豆腐箱とかさらし布というのは、
普段あまり使わないですよね・・・・・・。

 市販の豆乳を使う場合は、
成分無調整の豆乳を温めるところから作るそうです。

 大豆を準備して、
粉砕してっていうのは大変そうなので、
自分で道具や材料を揃える場合は、
市販の豆乳を買って作るというのも手かもしれませんね。

まとめ

 いかがだったでしょうか。

改めて、豆腐の作り方などをまとめましたが、
中々難しそうですよね。

 やっぱり火加減とか間違えると、
固まらなかったりするのでしょうか?

まさに職人技と言えそうですね。

←川上隼一は本物の逸材!目の前のことに取り組み満足しない?
https://jyoseiniokuru.com/911.html

→プロフェッショナルの美術品の競売!芸術で人の感性が磨かれる?
https://jyoseiniokuru.com/654.html

スポンサードリンク

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • LINEで送る

関連記事

  • コメント (0)

  • トラックバックは利用できません。

  1. この記事へのコメントはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

プロフィール


名前:菓子畑 鈴花(かしはた すずか)
性別:女性
誕生日:7月15日
血液型:O型
星座:かに座
趣味:カラオケ、読書
お気に入りのラインスタンプ:ざっくう

「本質を知りたい変わり者」

 こんにちは。
当サイトの管理人の菓子畑 鈴花です。

日々旬の情報を取り入れて、
自分磨きに役立てればなぁと思いながら、
このブログを立ち上げました。(^_-)-☆

 情報の本質を見極め、
分かりやすくまとめていくスタイルで、
ブログの更新をしていきたいと考えています。(*'▽')

地道にコツコツやっていきますので、
どうぞよろしくお願いいたします。(*^▽^*)

 

楽しく目標達成したい人に向けた思考術

楽しく努力したい人に